Hoe maak ik een Honingdesem-Brood?

Vooreerst zal men een moederdeeg moeten maken. Moederdeeg is een basis-desem, starter, die 

men in de koelkast kan bewaren en waarvan men steeds kan nemen om een voordeeg te maken.

We maken nu nu een moederdeeg. Hierna zie je de verschillende stappen.

V

1STE STAP  HET MOEDERDEEG

​

Recept voor een moederdeeg.

 

1STE FASE, 1STE DAG:

 

125 GR TARWEMEEL

125 GR ROGGEMEEL

EEN SNUIF ZOUT

EEN KOFFIELEPEL DEMETER-HONING

250 GR WATER    

 SAMEN IN EEN KOM 15 TOT 24 UUR LATEN FERMENTEREN.

Men moet levende blaasjes zien, vooraleer verder te gaan.
Eventueel nog langer laten fermenteren.

 

2 DE FASE  DAG TWEE:

 

125 GR TARWEMEEL

124 GR ROGGEMEEL

250 GR WATER TOEVOEGEN GOED HOMOGEEN MENGEN EN WEER

15 TOT 24 UUR LATEN FERMENTEREN OP EEN WARME PLAATS ( 30°C)

Hier geldt hetzelfde als bij de vorige dag: men moet levende blasjes zien en

het moet gerezen zijn.

 

3DE FASE  DAG DRIE:

 

125 GR TARWEMEEL

125 GR ROGGEMEEL

SNUIF ZOUT 

 KOFFIELEPEL HONING  TOEVOEGEN 

EN ALLES MENGEN TOT EEN HOMOGEEN GEHEEL
15 TOT 24 UUR LATEN FERMENTEREN EN IN EEN AF TE SLUITEN  POT DOEN EN KOEL BEWAREN.

​

​

Er bestaat ook nog een eenvoudigere manier om deze moederdeeg te maken. Men kan het namelijk ook doen op basis van een Speciaal ferment. Dit is een gedroogde moederdeeg, die men terug moet activeren. Klik daarvoor op volgende link:

 

 

 

 

Een moederdeeg met behulp van het Spezial Backferment.
Tweede Stap: Voordeeg en Eigenlijke deeg.