DE VIJFKANT
creatief atelier voor onderzoek naar gezonde voeding
beweging voor vernieuwde broodcultuur
Hoe maak ik een Honingdesem-Brood?
Vooreerst zal men een moederdeeg moeten maken. Moederdeeg is een basis-desem, starter, die
men in de koelkast kan bewaren en waarvan men steeds kan nemen om een voordeeg te maken.
We maken nu nu een moederdeeg. Hierna zie je de verschillende stappen.
V
1STE STAP HET MOEDERDEEG
Recept voor een moederdeeg.
1STE FASE, 1STE DAG:
125 GR TARWEMEEL
125 GR ROGGEMEEL
EEN SNUIF ZOUT
EEN KOFFIELEPEL DEMETER-HONING
250 GR WATER
SAMEN IN EEN KOM 15 TOT 24 UUR LATEN FERMENTEREN.
Men moet levende blaasjes zien, vooraleer verder te gaan.
Eventueel nog langer laten fermenteren.
2 DE FASE DAG TWEE:
125 GR TARWEMEEL
124 GR ROGGEMEEL
250 GR WATER TOEVOEGEN GOED HOMOGEEN MENGEN EN WEER
15 TOT 24 UUR LATEN FERMENTEREN OP EEN WARME PLAATS ( 30°C)
Hier geldt hetzelfde als bij de vorige dag: men moet levende blasjes zien en
het moet gerezen zijn.
3DE FASE DAG DRIE:
125 GR TARWEMEEL
125 GR ROGGEMEEL
SNUIF ZOUT
KOFFIELEPEL HONING TOEVOEGEN
EN ALLES MENGEN TOT EEN HOMOGEEN GEHEEL
15 TOT 24 UUR LATEN FERMENTEREN EN IN EEN AF TE SLUITEN POT DOEN EN KOEL BEWAREN.