HONING-ZOUT-BROOD
Een honing-zout-brood is een bijzonder brood, zonder desem of zonder gist. Het is atypisch aan het broodbakken dat we meestal kennen.
We gebruiken geen moederdeeg, of geen gist.
Het honing-zout-brood staat in het centrum van de dynamiek tussen hemel en aarde, tussen yin en yang. Door deze dynamiek wordt een melkzuur-proces geïnitieerd, zodat het brood zijn uiteindelijk harmonische, en vitale luchtigheid verkrijgt.
Het honing-desem-brood is in principe ook een honing-zout-brood, maar een desem, geeft het proces meer rijskracht en is minder kwetsbaar en minder onderhevig aan de imponderabilia.
RECEPT VOOR HONING-ZOUT-BROOD
​
Men gebruikt enkel vers gemalen meel, van biodynamische of minsten biologische kwaliteit. Zeezout, en bio-dynamische of minstens biologische honing.( ik kies steeds bloemenhoning)
​
Een voorbeeld:
1100 gr volkoren meel
28 gr zeezout
30 gr demeter bloemenhoning
750 - 800 cl lauw zuiver, levend water
​
20 minuten zachte kleding, zodat de meeldeeltjes kunnen opendoen en de gluten minder bezwarend zijn voor de vertering.
​
30 minuten laten ruisten
​
Verdelen in 2 deegstukken en in een bakvorm leggen.
Een etmaal laten rusten en rijpen
tot de vorm gevuld is.
's avonds beginnen.
​
Twee mogelijkheden om af te bakken:
A.
Op 220 °C gedurende 45 -55 minuten
Na 24 uren pas aansnijden.
B.
Op 150 °C gedurende 4 uren met een afgesloten vorm.
Pas na 24uren aansnijden.
​
