top of page
Kopie van IMG_0632.jpeg

HONING-ZOUT-BROOD

Een honing-zout-brood is een bijzonder brood, zonder desem of zonder gist. Het is atypisch aan het broodbakken dat we meestal kennen.

We gebruiken geen moederdeeg, of geen gist.

Het honing-zout-brood staat in het centrum van de dynamiek tussen hemel en aarde, tussen yin en yang. Door deze dynamiek wordt een melkzuur-proces geïnitieerd, zodat het brood zijn uiteindelijk harmonische, en vitale  luchtigheid verkrijgt. 

Het honing-desem-brood is in principe ook een honing-zout-brood, maar een desem, geeft het proces meer rijskracht en is minder kwetsbaar en minder onderhevig aan de imponderabilia.

RECEPT VOOR HONING-ZOUT-BROOD

Men gebruikt enkel vers gemalen meel, van biodynamische of minsten biologische kwaliteit. Zeezout, en bio-dynamische of minstens biologische honing.( ik kies steeds bloemenhoning)

Een voorbeeld:

1100 gr volkoren meel

28 gr zeezout

30 gr demeter bloemenhoning

750 - 800 cl lauw zuiver, levend water

20 minuten zachte kleding, zodat de meeldeeltjes kunnen opendoen en de gluten minder bezwarend zijn voor de vertering.

30 minuten laten ruisten

Verdelen in 2  deegstukken en in een bakvorm leggen.
Een etmaal laten rusten en rijpen 

tot de vorm gevuld is.
's avonds beginnen.

Twee mogelijkheden om af te bakken:

A.

Op 220 °C gedurende 45 -55 minuten

Na 24 uren pas aansnijden.

B.

Op 150 °C gedurende 4 uren met een afgesloten vorm.

Pas na 24uren aansnijden.

JPG Photo_0.jpg
bottom of page