Nogal wat mensen zijn op zoek naar goed brood. Ieder heeft wel zijn adres waar het beste brood te vinden is.
Kleine bakkerijtjes schieten als paddestoelen uit de grond. Veelal wordt er zuurdesembrood gebakken, in een houtgestookte oven als het immers kan. Ook komt het meel van kleinere molens, waar het graan nog op steen gemalen wordt en gekweekt door lokale landbouwers, al dan niet biologisch of bio-dynamisch.
Het brood komt hierdoor terug in de kleine , korte kring, in de kring van het menselijke en de kring van het bevattelijke.
In de workshop 'honingdesembrood' gaan we op zoek naar de oorsprong en de betekenis van graan en brood.
We trachten een antwoord te vinden op de vraag hoe het brood in een impasse is geraakt en welke uitwegen er zijn.
Op die manier kan gezonde en toekomstige broodcultuur zichtbaar worden.
Ons uitgangspunt is de verbinding en het inleven, naast een biochemische. Het ene is een uitdrukking van het andere en horen samen.
Bakken gedijt bijzonder in een huiselijke sfeer. Daarom ook gaat er regelmatig een workshop:Honingdesembrood door in een klein gezellig bakkerijtje in Etikhove. Meer dan 7 deelnemers wil ik niet. Het blijft dan overzichtelijk en sterk gericht op verbinding, rust en aandacht. Het is gemakkelijker om in het tijdloze te stappen om zo de diepere lagen te ervaren. Een groepje van zes geeft tevens de mogelijkheid om met elkaar samen te oefenen en te ontdekken.
Het programma van deze workshop (ik tracht ook steeds in te spelen op concrete behoeften en vragen uit de deelnemers, per avond)
Vrijdagavond:
19:30 tot ongeveer 10:00- 11:30
Inleiding over de gechiedenis en het wezen van het brood en zijn relatie tot de mens. Gesprek. Vragen. Uitwisseling.
Aanmaken van de voordegen voor de produkten, die we zaterdag willen maken. Zoals honingdesembrood, pistolets, baguettes, ciabatta.
Zaterdag:
10:00 tot ongeveer 16:00
De deegbereiding van de begonnen produkten.
Bovendien maken we nog sandwiches en croissants.
Op deze wijze hebben we de mogelijkheid om enerzijds heel wat op te steken ivm deegbereiding en -verwerking. Specifieke handelingen en technieken.
Anderzijds ontdekken we al doende het onderscheid tussen het gebruik van honingdesem en het gebruik van gist.
Om 13:00 is er een pauze met soeplunch met de broodprodukten die we zelf maakten.
We ronden af met een vragenronde om ongeveer 16:00
Bijdrage: 75€ . Overschrijven op rek nr. BE61377048207017.
MEEBRENGEN: *EEN BOKAALTJE DAT KAN AFGESLOTEN WORDEN.
* SCHORT.
U krijgt een syllabus van de workshop.
De afgewerkte produkten mag u meenemen naar hiuis.
Voor de workshops Honingdesembrood en Feestelijk gebak zijn er ook syllabussen ter beschikking.
Inschrijving bedraagt 65€
Aankomende data voor de workshop
Honingdesem
* 14 en 15 april 2023
* 16 en 17 juni 2023
* 15 en 16 september 2023
* 27 en 28 oktober 2023
* 1 en 2 december 2023
* 18 en 19 januari 2024
Bijdrage: 75€
Feestelijk Gebak
* donderdag 30 november 2023 19:30
in de Mussesttraat 7 te 9680 Maarkedal, Etikhove
Bijdrage 65€
113
