top of page

 

2de STAP: Voordeeg maken:

Met 1/3 van de totale hoeveelheid meel, wat men nodig heeft voor het brood of de broden, evenweel lauw water; zout , honing en moederdeeg, maakt men de voordeeg. Men laat dit ongeveer 12 u fermenteren.

3de STAP: Eigenlijke deeg:

 

Na minstens 12 uren fermentatie-tijd voegt men de rest van het meel samen met het zout en met het  nog nodige WARME water en kneedt dit geheel 10 à 15 minuten. Het is van groot belang dat de deeg behaaglijk warm blijft aanvoelen.

Legt de deeg dan geduende minsten een uur te rusten en te rijzen op een warme plaats.
Deze fase noemt men ook autolyse. 

 

Na een uur verdeelt men de deeg in de gewenste deegstukken, bolt ze op en legt ze omgekeerd in de bestrooide rijsmandjes.

In de mandjes hebben de deegstukken hun narijs op een WARME PLAATS, tot ze het juiste volume hebben.

 

 

 

 

 

 

Dan draait men de mandjes om op een plaat of op een inschietplank legt de plaat met broden  of de broden in een oven van 270 °C en laat ongeveer 50 minuten bakken terwijl de temperatuur daalt tot 210/200°C

bottom of page